কোনটি খাদ্য সংরক্ষক?

খাদ্য সংরক্ষক হলো এমন সব পদার্থ যা খাদ্যের পচন ও গুণগত মান হ্রাস রোধ করে এবং খাদ্যের মেয়াদ বৃদ্ধি করে। এগুলি মূলত অণুজীব (যেমন – ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট, ছত্রাক) এবং রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।

    
• ভিনেগার (Vinegar): এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি জলীয় দ্রবণ। অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ও বংশবিস্তারকে বাধা দেয়, ফলে খাদ্য সুরক্ষিত থাকে। এটি সাধারণত আচার, সস এবং কিছু নির্দিষ্ট খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
    
• চিনি (Sugar): চিনি উচ্চ ঘনত্বের দ্রবণে অসমোটিক চাপ (osmotic pressure) তৈরি করে। এর ফলে অণুজীবদের কোষ থেকে পানি বের হয়ে যায় (dehydration), যা তাদের বৃদ্ধি ও কার্যকলাপ ব্যাহত করে। জ্যাম, জেলি, মোরব্বা ইত্যাদিতে চিনি একটি গুরুত্বপূর্ণ সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
    
• লবণ (Salt): লবণের উচ্চ ঘনত্বও অণুজীবদের কোষে অসমোটিক চাপ সৃষ্টি করে, যার ফলে তারা পানিশূন্য হয়ে যায় এবং বৃদ্ধি পায় না। এছাড়া, লবণ কিছু এনজাইমের কার্যকলাপকেও বাধা দেয় যা খাদ্য পচনে সহায়ক। মাছ, মাংস, আচার এবং সবজি সংরক্ষণে লবণ বহুল ব্যবহৃত হয়।

যেহেতু ভিনেগার, চিনি এবং লবণ—সবগুলিই খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় এবং খাদ্যকে পচনের হাত থেকে রক্ষা করে, তাই সঠিক উত্তর হবে "সবকটি"।